Kategorie: Basquette

Nowruz heißt das persische Neujahrsfest, welches einer gut 3000 Jahre alten Tradition folgt und von rund 300 Millionen Menschen weltweit jedes Jahr gefeiert wird. Dieser Tag fällt auf den 20. oder 21. März und heißt übersetzt „Neuer Tag“. Im persischen Kulturraum wir damit der Frühlingsbeginn für dreizehn Tage gefeiert.

„Farvardin“ ist der erste Monat des persischen Kalenders. Am 13. Farvardin wird der letzte Tag des Nowruz Festes mit einem bestimmten Ritual namens „Sizdah-bedar“ gefeiert. Im persischen Glauben bringt die Zahl 13 Unglück. Früher dachte man, dass sich an diesem besagten Tage böse Geister im Haus befinden. Deswegen verließ man mit seiner Familie das Haus, um sich unter freiem Himmel mit Freunden zu versammeln. Heutzutage trifft man sich zum Picknick im Park und isst gemeinsam eine traditionelle Speise namens „Aush Reshteh“, eine persische reichhaltige Suppe, die natürlich keiner besser kochen kann als die eigene Mutter oder Großmutter. „Nusch-e-Djan“ oder guten Appetit!

„Aush Reshteh“ Zutaten für 6 Personen:
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 Dose Wachtelbohnen
1 Dose Kichererbsen
150g Linsen
500g frischer Spinat, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Bund Koriander, fein gehackt
5-7 Frühlingszwiebeln, fein gehackt (nur den grünen Teil)
3 EL getrocknete Minze
3-4 EL neutrales Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl)
1 EL Kurkuma
160g persische Bandnudeln (Reshteh Nudeln für Ash) gibt es im persischen Supermarkt, alternativ feine Bandnudeln ohne Ei
230g Kashk (getrockneter Jogurt, gibt es auch im persischen Supermarkt), alternativ: jede andere Form von Jogurt (z.B.Sojajogurt)
3-4l Wasser

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein hacken und in 3EL Öl bei mittlerer Stufe ca. 8 Minuten glasig anbraten. Kurkuma hinzufügen und für eine Minute mitanbraten. Die Wachtelbohnen und Kichererbsen absieben und mit Wasser abbrausen. Die zerhackten Kräuter, Linsen, Wachtelbohnen, Kichererbsen in den Topf hinzugeben und mit 2-3l Wasser aufgießen. Kaschk hinzufügen und für 20Minuten bei mittlerer/hoher Temperatur köcheln. Die persischen Nudeln vierteln und nach und nach unterrühren und weitere 20Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mehr Wasser für die Konsistenz hinzufügen.

Zum Garnieren:

Die Knoblauchzehen fein hacken und in neutralem Öl golden anbraten. In einer weiteren Pfanne erneut etwas neutrales Öl erhitzen, die getrocknete Minze für 30Sekunden darin anbraten und vom Herd nehmen.

Den Eintopf in Servierschalen verteilen und mit Kaschk oder Jogurt, dem Minzöl und dem goldenen Knoblauch dekorieren.

Nusch-e-Djan.

Noon-Panir-Sabzi ist eine traditionelle persische Essensplatte, bestehend aus Noon (persisches Lavash Brot), Panir (Schafskäse), Sabzi (frischen Kräuter) und noch weiteren Zutaten wie Radieschen, Feigen, Gurken und anderes Gemüse.

Noon-Panir-Sabzi wird mit den Händen verzehrt, dabei wird ein Stück Noon mit der Hand zerteilt und je nach Geschmack mit den anderen Zutaten gefüllt, gerollt und häppchenweise gegessen. Am besten passt zu Noon-Panir-Sabzi persischer Schwarztee.

Zutaten:
20 kleine persische Gurken
7 Tomaten
200g Eingeweichte Walnüsse
300g Feta mit Sumach
6 Feigen
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Bund Dill
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander
1 Bund Radieschen
500g Noon-Lavash Brot

Vorbereitung:

Die Walnüsse unter fließendem Wasser kurz abspülen, in eine Schüssel füllen und mit Wasser bedecken. Bei Zimmertemperatur für mindestens drei Stunden einweichen. Danach in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen.

Die Kräuter und das Gemüse gründlich waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Feigen und die Radieschen säubern und 1-2 Feigen und Radieschen zum Anrichten vierteln oder halbieren.

Den Feta-Käse in grobe Stücke brechen und mit Sumach bestreuen.

Auf einer großen Servierplatte alle Zutaten anrichten und mit dem frischen Brot und Tee servieren.