Noon-Panir-Sabzi ist eine traditionelle persische Essensplatte, bestehend aus Noon (persisches Lavash Brot), Panir (Schafskäse), Sabzi (frischen Kräuter) und noch weiteren Zutaten wie Radieschen, Feigen, Gurken und anderes Gemüse.

Noon-Panir-Sabzi wird mit den Händen verzehrt, dabei wird ein Stück Noon mit der Hand zerteilt und je nach Geschmack mit den anderen Zutaten gefüllt, gerollt und häppchenweise gegessen. Am besten passt zu Noon-Panir-Sabzi persischer Schwarztee.

Zutaten:
20 kleine persische Gurken
7 Tomaten
200g Eingeweichte Walnüsse
300g Feta mit Sumach
6 Feigen
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Bund Dill
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander
1 Bund Radieschen
500g Noon-Lavash Brot

Vorbereitung:

Die Walnüsse unter fließendem Wasser kurz abspülen, in eine Schüssel füllen und mit Wasser bedecken. Bei Zimmertemperatur für mindestens drei Stunden einweichen. Danach in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen.

Die Kräuter und das Gemüse gründlich waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Feigen und die Radieschen säubern und 1-2 Feigen und Radieschen zum Anrichten vierteln oder halbieren.

Den Feta-Käse in grobe Stücke brechen und mit Sumach bestreuen.

Auf einer großen Servierplatte alle Zutaten anrichten und mit dem frischen Brot und Tee servieren.